Πρωινό ξενοδοχείου: τι δεν πρέπει να λείπει ποτέ;

Αγαπητοί WuBookers, το πρωινό είναι μια βασική παράμετρος αξιολόγησης για τα ξενοδοχεία και τα καταλύματα γενικότερα και μπορεί να έχει μεγάλη επίδραση στη γνώμη ενός επισκέπτη, θετική ή αρνητική. Η φροντίδα του μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια – χωρίς να παραμελεί το κόστος και τα έσοδα – μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα στρατηγική όσον αφορά την ικανοποίηση και την αφοσίωση των πελατών.

Ακολουθούν οι συμβουλές μας για τη διαχείριση του πρωινού όσο το δυνατόν καλύτερα.

Πόσο σημασία έχει το πρωινό για τους επισκέπτες (και επομένως για τις επιχειρήσεις)

Μια πρόσφατη έρευνα που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Aveiro (Πορτογαλία), έδειξε μερικά ενδιαφέροντα δεδομένα σχετικά με το πρωινό και τη σχέση των επισκεπτών με το κατάλυμα σε σχέση με αυτό το γεύμα:

• Το 44% των επισκεπτών σε ξενοδοχεία 4 αστέρων και το 13% των επισκεπτών σε ξενοδοχεία 5 αστέρων θεωρούν το πρωινό πολύ ή εξαιρετικά σημαντικό όταν επιλέγουν ένα ξενοδοχείο.
• Το 64% των επισκεπτών είπε ότι θα επέστρεφε σε ένα ξενοδοχείο για το πρωινό τους, με το 44% και το 31% να αξιολογούν το πρωινό από την τελευταία τους διαμονή ως καλό και πολύ καλό, αντίστοιχα.
• Οι επισκέπτες που έχουν πρόσβαση σε πληροφορίες για το πρωινό μέσω διαδικτυακών κριτικών ή κατατάξεων σε πλατφόρμες κρατήσεων είναι πιο πιθανό να θεωρούν το πρωινό ως σημαντικό παράγοντα για την επιλογή ξενοδοχείου.
• Σύμφωνα με το 67 τοις εκατό των διευθυντών ξενοδοχείων, το πρωινό είναι ένα σημαντικό, πολύ σημαντικό ή εξαιρετικά σημαντικό στοιχείο για τους επισκέπτες που κάνουν κράτηση ξενοδοχείου.

Η έρευνα δείχνει ότι το πρωινό παίζει καθοριστικό ρόλο στην ικανοποίηση και την αφοσίωση των επισκεπτών και ότι τα καταλύματα που προσφέρουν εμπειρία υψηλής ποιότητας είναι πιο πιθανό να λάβουν θετικές κριτικές και επαναλαμβανόμενες κρατήσεις.

Πώς όμως εξασφαλίζεις ένα πλήρες και άψογο πρωινό;

4 συμβουλές για πρωινό 5 αστέρων

Πρώτον, είναι σημαντικό να καταλάβετε ποιο είναι το πραγματικό ή το ιδανικό κοινό σας, δηλαδή ποιοι είναι οι καλεσμένοι που στοχεύετε και ποιες είναι οι ανάγκες τους. Αυτή είναι μια κρίσιμη πτυχή για όλες τις υπηρεσίες και ειδικά για το πρωινό, και ως εκ τούτου μπορεί (πρέπει) να ρυθμίσει τις επιλογές σας όσον αφορά την προσφορά σας. Μια προσφορά που αποτελείται από 4 βασικούς πυλώνες.

1. Προγράμματα και εξυπηρέτηση, ή ευελιξία και ταχύτητα

Οι ώρες πρωινού θα πρέπει να βαθμονομούνται σύμφωνα με τις ανάγκες της πελατείας σας και ένα τυπικό χρονικό διάστημα (7:00 π.μ.-10:00 π.μ.) δεν είναι απαραίτητα κατάλληλο για όσους μένουν στο κατάλυμά σας. Οι επισκέπτες αναψυχής και επαγγελματικών χώρων, για παράδειγμα, μπορεί να μην έχουν τις ίδιες συνήθειες, αλλά εάν μένουν στο ξενοδοχείο σας, καλό είναι να ορίσετε ένα χρονικό διάστημα που να ικανοποιεί όλους.

Μιλώντας για το timing, γενικά στους επισκέπτες δεν αρέσει να περιμένουν, όποιος κι αν είναι ο λόγος του ταξιδιού τους. Η γρήγορη και αποτελεσματική εξυπηρέτηση είναι επομένως απαραίτητη για την αποφυγή παραπόνων και απογοήτευσης.

2. Γαστρονομικές προσφορές με στόχο την ποικιλία και τη διαύγεια

Οι γαστρονομικές προσφορές είναι απαραίτητες για να κερδίσετε πελάτες. Είτε πρόκειται για πρωινό σε μπουφέ είτε a la carte, πρέπει να παρέχεται η σωστή ποσότητα και ποικιλία από πιάτα και ποτά.

Το μενού εξαρτάται επίσης από τον τύπο πρωινού που αποφασίζετε να προσφέρετε: ευρωπαϊκό (κυρίως γλυκό, τυπικό των Γάλλων και των Ιταλών), αγγλικό (με μπέικον, αυγά και τσάι) ή αμερικάνικο (ένα μείγμα των δύο) ή ένα μείγμα γλυκών και αλμυρών, με ζεστές και κρύες προσφορές, έτοιμες ή φρεσκοπαρασκευασμένες.

Σε κάθε περίπτωση, εδώ είναι μια γρήγορη λίστα ελέγχου με αυτά που δεν πρέπει να χάσετε ποτέ:

• καφές και παράγωγα όλων των ειδών (καπουτσίνο, αμερικάνικος καφές, εσπρέσο, χωρίς καφεΐνη κ.λπ.), κατά προτίμηση υψηλής ποιότητας και σερβίρονται στο τραπέζι
• αγελαδινό γάλα και οποιεσδήποτε φυτικές παραλλαγές
• φυσικό και ανθρακούχο νερό, θερμοκρασία δωματίου και κρύα, φρεσκοστυμμένοι χυμοί και χυμοί φρούτων
• τσάι και παρασκευάσματα από βότανα
• φρέσκο ​​γιαούρτι διαφορετικών γεύσεων και προέλευσης
• εποχιακά φρέσκα φρούτα, ολόκληρα και κομμένα, και αποξηραμένα φρούτα
• γλυκά και αλμυρά μπριός, άδεια και γεμάτα
• μπισκότα, αρτοσκευάσματα, κέικ σπιτικά ή συσκευασμένα, συμπεριλαμβανομένων των μεμονωμένων μερίδων
• δημητριακά και μούσλι διαφόρων ειδών
• Φρέσκο ​​ψωμί διαφόρων τύπων και σε διάφορα μεγέθη
• μαρμελάδες, μέλι και μαρμελάδες, ακόμη και σε ατομικές συσκευασίες
• κρέατα και τυριά, κατά προτίμηση ντόπια και καλής ποιότητας
• γλυκές και αλμυρές κρέμες και αλείμματα (συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου)
• αυγά σε τουλάχιστον δύο διαφορετικές παρασκευές

Για να αποφύγετε τη σπατάλη και να διασφαλίσετε τη σωστή συντήρηση των τροφίμων (η οποία ωφελεί και την αισθητική), καταφύγετε σε μία μερίδα όποτε είναι δυνατόν: για παράδειγμα, το βούτυρο ή το μέλι σερβίρονται καλύτερα σε συσκευασίες μιας μερίδας.

Αν στοχεύετε στην αυθεντικότητα, μερικές σπιτικές ή τυπικές τοπικές συνταγές θα εκπλήξουν ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι ειδικές διατροφικές ανάγκες, που σχετίζονται με πολιτιστικούς λόγους, δίαιτες, αλλεργίες ή δυσανεξίες. Μην ξεχάσετε λοιπόν να ενσωματώσετε προτάσεις χωρίς γλουτένη και λακτόζη, αλλά και vegan και -αν εξυπηρετείτε διεθνή πελατεία- Halal και Kosher.

Για να μην μπερδεύετε τους πελάτες, θυμηθείτε να καταστήσετε ξεκάθαρο τι είναι: αρκεί μια δήλωση στο μενού ή μια ετικέτα δίπλα σε κάθε πιάτο ή ρόφημα που αναφέρει το όνομά του και τυχόν αλλεργιογόνα. Και πάλι, αν τα συστατικά και η προέλευση είναι ένα πλεονέκτημα, τονίστε το. Επιπλέον, θεωρούμε δεδομένο ότι τηρούνται όλοι οι κανονισμοί για την ασφάλεια και την υγεία των τροφίμων.

3. Λεπτομέρειες και ατμόσφαιρα για μια τέλεια αίθουσα πρωινού

Βολικές ώρες, ποικίλο μενού και προσεγμένη ατμόσφαιρα – αυτό είναι το μυστικό για ένα άψογο πρωινό που αξίζει επαίνους και θετικές κριτικές. Το τελευταίο σημείο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κατάλυμα και το στυλ του, αλλά με προσεκτικά μελετημένες παρεμβάσεις διακόσμησης ξενοδοχείου και σκηνοθεσίας σπιτιού, είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένας φιλόξενος και ποικίλος χώρος ανάλογα με την ώρα της ημέρας.

Μάλιστα, αν ο ίδιος χώρος χρησιμοποιείται για σερβίρισμα πολλαπλών γευμάτων, καλό είναι να διαφοροποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η εμφάνισή του. Υπό αυτή την έννοια, τα φώτα και τα χρώματα είναι τέλειοι σύμμαχοι: ο χαμηλός και σημαδιακός φωτισμός είναι ιδανικοί για τις βραδινές ώρες, ενώ το φυσικό (ειδικά τις ηλιόλουστες μέρες) ή το διάχυτο φως είναι τέλειο για ένα πιο ζωηρό ξεκίνημα της ημέρας. Το ίδιο ισχύει, για παράδειγμα, για τη μουσική υπόκρουση.

Το «mise en place» είναι εξίσου σημαντικό. Αυτό αφορά τον μπουφέ, εάν υπάρχει, και τη ρύθμιση του τραπεζιού. Και στις δύο περιπτώσεις το σύνθημα είναι η καθαριότητα. Εάν χρησιμοποιείτε τραπεζομάντιλα, φροντίστε να είναι πάντα προσεγμένα και αλλάξτε τα μεταξύ των καλεσμένων. Ο εξοπλισμός του κοινόχρηστου χώρου και των επιμέρους σταθμών με μικρά δοχεία για σκραπ θα συμβάλει στη συνολική διακόσμηση και αίσθηση τάξης και καθαριότητας.

Φροντίστε επίσης τις λεπτομέρειες που μπορούν να κάνουν το δωμάτιο ακόμα πιο άνετο και «ζεστό». Προσθέστε μερικά διακοσμητικά, όπως φρέσκα λουλούδια ή αυθεντικές ρόδες αλατοπίπερου σε κάθε τραπέζι, αποφεύγοντας τα υπερβολικά ογκώδη αντικείμενα που θα μπορούσαν να εμποδίσουν την κίνηση ή να καταλήξουν στο πάτωμα (σκεφτείτε οικογένειες με μικρά παιδιά).

4. Προσεκτικό και ευγενικό προσωπικό αναμονής

Ακόμα κι αν αποφασίσετε να επιλέξετε ένα πρωινό self-service με μπουφέ ελεύθερης πρόσβασης, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η παρουσία ενός ή περισσότερων χειριστών.

Μάλιστα, το προσωπικό θα πρέπει να φροντίσει για την υποδοχή και την πιθανή εγγραφή των επισκεπτών για τους οποίους δεν περιλαμβάνεται πρωινό στην κράτηση.

Αλλά και τις παραγγελίες εκτός μενού, εάν παρέχονται, και γενικά της υποστήριξης των καλεσμένων που μπορεί να έχουν συγκεκριμένες ανάγκες ή περιέργειες. Όχι μόνο αυτό, το προσωπικό αναμονής θα πρέπει να επιβλέπει τον μπουφέ για να διασφαλίσει ότι όλα είναι πάντα εντάξει και να φροντίσει για την επαναπλήρωση τελικών πιάτων ή ποτών ή την αφαίρεση τυχόν κενών.

Το καθάρισμα του τραπεζιού και το στήσιμο για τους επόμενους πελάτες, η διόρθωση τυχόν εμπλοκών ή η αντικατάσταση πιάτων είναι άλλα καθήκοντα των σερβιτόρων κατά τη διάρκεια του πρωινού.

Όλα αυτά πρέπει να γίνονται με τη μέγιστη ευγένεια, αμεσότητα και διακριτικότητα: εκείνη τη στιγμή, το προσωπικό αντιπροσωπεύει το πρόσωπο του ξενοδοχείου και, όπως το πραγματικό πρωινό, μπορεί να κάνει τη διαφορά όσον αφορά την αντίληψη και την αφοσίωση.

Πώς να διαχειριστείτε το πρωινό του ξενοδοχείου χάρη στο Zak του WuBook

Για να είναι πραγματικά τέλεια η εμπειρία του επισκέπτη, η οργάνωση πρέπει επίσης να είναι βέλτιστη. Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, τον σωστό χειρισμό όλων των ταξιδιωτών με πρωινό και τη δυνατότητα προσθήκης επισκεπτών “μόνο για δωμάτιο”, όπως απαιτείται.

Αρκετά απλές επεμβάσεις εάν γίνονται με τα κατάλληλα εργαλεία, όπως ένα PMS ξενοδοχείου.

Το Zak, το λογισμικό διαχείρισης καταλυμάτων του WuBook για καταλύματα φιλοξενίας, περιλαμβάνει στην πραγματικότητα μια ενότητα αφιερωμένη ειδικά στη Διαχείριση Εστιατορίων. Τα χαρακτηριστικά που έχουν σχεδιαστεί για να διευκολύνουν τις λειτουργίες των μάνατζερ και των ξενοδόχων είναι πολλά.

Στην πραγματικότητα, με το Zak είναι δυνατό:

• ορίστε μια συγκεκριμένη περιοχή και τραπέζι για κάθε κράτηση για κάθε γεύμα (πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό): γιατί να μην ικανοποιήσετε τυχόν προτιμήσεις θέσεων των πελατών σας, εάν μπορεί να βελτιώσει τη διαμονή τους και, κατά συνέπεια, τη φήμη σας
• δημιουργήστε ένα ειδικό μενού πρωινού και δημιουργήστε έναν κωδικό QR που καθιστά δυνατή την αναζήτησή του από οποιαδήποτε συσκευή – μια πρόσθετη ευκολία που επιτρέπει στους επισκέπτες να περιηγούνται στις προσφορές φαγητού ανά πάσα στιγμή
• ζητήστε άμεση πληρωμή από τον επισκέπτη και εκδώστε το έγγραφο αμέσως ή χρεώστε τα πάντα στην κράτησή του και ζητήστε το υπόλοιπο μόνο στο τέλος της διαμονής τους
• ειδοποιήστε την κουζίνα εκ των προτέρων για τον αριθμό των γευμάτων που έχετε κάνει κράτηση και ορίστε το προσωπικό αναμονής που απαιτείται για την παροχή άψογης εξυπηρέτησης
• συμβουλευτείτε ειδικά στατιστικά και αναφορές για να δείτε πόσα πρωινά έχουν πουληθεί, ποια τρόφιμα ή γεύματα έχουν καταναλωθεί για το καθένα και ποια είναι τα σχετικά έσοδα

Εξακολουθεί να αφορά το θέμα των κερδών, το Zak επιτρέπει επίσης στην ιδιοκτησία να διαμορφώσει το πρωινό με διαφορετικές τιμές ανάλογα με την περιοχή στην οποία καταναλώνεται.

Μάλιστα, μέσω του λογισμικού είναι δυνατή η διάκριση όλων των χώρων του εστιατορίου του ξενοδοχείου (π.χ. χώρος μπαρ, χώρος πισίνας, κύριος χώρος κ.λπ.) και ορισμός της σχετικής χρέωσης κάλυψης για τον καθένα. Κάθε περιοχή μπορεί επίσης να αντιστοιχιστεί με έναν τροποποιητή τιμής, είτε σταθερό είτε ποσοστιαίο, έτσι ώστε όλες οι τιμές σε αυτήν την περιοχή να αυξάνονται ή να μειώνονται αυτόματα κατά την επιλεγμένη τιμή. Αυτός είναι ένας έξυπνος τρόπος να παρέχετε στους επισκέπτες τη μέγιστη ελευθερία επιλογής, ακόμη και από οικονομική άποψη.

Το πρωινό μπορεί να επηρεάσει τις απόψεις των επισκεπτών και να επηρεάσει τη συνολική προτίμηση: η ενίσχυση του δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και εξαιρετικά ωφέλιμη.